Situado
a una altitud de 800 m, en suelos calcáreos y calizos de color marrón, muy
pobres en materia orgánica, con un rendimiento de menos de 5.000 kilos por
hectárea.
Método
de fermentación
Despalillado sin estrujado. 15 días de maceración. Fermentación
en tinas de madera abiertas de 5.000 Kg. Temperatura de fermentación: 29º Clarificación: Sí, con albúmina de huevo Filtración: No
