Situado entre 600 y 800 metros sobre el nivel del mar, en
suelos pedregosos y calcáreos, con rendimientos máximos por cepa de 1,75 Kg.
Elaboración
Mediante el sistema de maceración en la fase inicial,
controlando la densidad hasta su trasiego, posteriormente con maceración
tradicional, con remontes del mosto escalonadamente, para obtener el máximo
aroma y color, controlando su temperatura entre 20º C y 25º C y temperatura en
pasta entre 25º y 30º.
Envejecimiento y consumo
Tiempo de envejecimiento: 15
meses en barrica de Roble francés – Barrica de segundo año
Temperatura de servicio: 16–17 °C
Maridaje
Arroces de carne ligera (conejo, pollo, etc.), sopas de
verduras, setas y hongos, cremas calientes, gazpacho manchego, pescados azules
(sardinas, boquerones) a brasa o plancha, asado de pollo, estofados de legumbres.
